{"id":8742,"date":"2026-01-31T10:59:57","date_gmt":"2026-01-31T13:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/?p=8742"},"modified":"2026-01-31T10:59:58","modified_gmt":"2026-01-31T13:59:58","slug":"comemos-menos-carne-vacuna-en-que-cambio-su-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/2026\/01\/31\/comemos-menos-carne-vacuna-en-que-cambio-su-consumo\/","title":{"rendered":"Comemos menos carne vacuna: en que cambi\u00f3 su consumo"},"content":{"rendered":"\n

Por fortuna para nuestra salud, no es que los argentinos comemos menos prote\u00ednas, comemos distinto. La ca\u00edda del consumo de carne vacuna fue compensada por el avance del pollo y el cerdo, en un proceso de sustituci\u00f3n explicado por precios, salarios y por la ausencia de una pol\u00edtica ganadera integral que resuelva los problemas estructurales que esa producci\u00f3n arrastra .<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un cambio estructural, no una moda<\/h2>\n\n\n\n

Un informe del Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO) confirma lo que se percibe en la calle: entre 1990 y 2025 el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna cay\u00f3 un 42%, de 52 a 30 kilos anuales. Lejos de implicar una dieta m\u00e1s pobre, el consumo total de prote\u00ednas c\u00e1rnicas creci\u00f3 un 12%, impulsado por el pollo y el cerdo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En ese per\u00edodo, el consumo de carne aviar aument\u00f3 380% y el de carne porcina 250%, reconfigurando la canasta proteica. Hoy, carne vacuna y pollo concentran el 75% del consumo total, mientras el resto se reparte entre cerdo, pescado y ovino.<\/p>\n\n\n\n

El precio explica la sustituci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n de precios es el dato m\u00e1s ilustrativo: hace 25 a\u00f1os, con un kilo de asado se compraban dos kilos de pollo; hoy, cuatro. No hay cambio cultural que explique mejor la sustituci\u00f3n que esta ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Medido a valores constantes de 2025, el precio promedio hist\u00f3rico del asado fue de $10.449, mientras que el valor actual ronda los $15.340, un 47% por encima del promedio, con tendencia ascendente y alta volatilidad.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
El precio del asado en t\u00e9rminos reales: valores m\u00ednimo, m\u00e1ximo y promedio.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Salarios y acceso: el asado como term\u00f3metro social<\/h2>\n\n\n\n

Entre 1996 y 2025, un salario promedio del sector privado permiti\u00f3 comprar 191 kilos de asado por mes. El m\u00e1ximo fue de 277 kilos en enero de 2008 y el m\u00ednimo de 116 kilos en diciembre de 2023. En 2024\u20132025 el promedio fue de 154 kilos, a\u00fan por debajo del hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n

Exportaciones, stock y tensiones internas<\/h2>\n\n\n\n

En 23 a\u00f1os, las exportaciones de carne vacuna crecieron 230% en volumen y m\u00e1s de 900% en valor, presionando sobre los precios internos en un contexto de stock estancado. A fines de 2024, el rodeo bovino era de 51,6 millones de cabezas, con ca\u00edda en vacas y terneros.<\/p>\n\n\n\n

Seguimos siendo carn\u00edvoros, pero desperdiciamos potencial<\/h2>\n\n\n\n

Argentina sigue liderando el consumo mundial de carne vacuna per c\u00e1pita. La carne contin\u00faa siendo parte central de nuestra identidad; lo que cambi\u00f3 tampoco fue el gusto, sino la capacidad de sostenerlo.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el problema no es el mercado, sino la falta de coraje pol\u00edtico<\/h2>\n\n\n\n

El cambio en la mesa de los argentinos refleja d\u00e9cadas de decisiones inconclusas y ausencia de una pol\u00edtica productiva integral que piense a la carne -toda la carne- como motor de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

Argentina, y tambi\u00e9n Misiones, tienen condiciones para transformar granos en carnes, integrar agricultura y ganader\u00eda y producir prote\u00edna animal con escala y valor agregado<\/a>. Brasil lo demuestra con igual suelo y clima: nos separa el idioma, no las posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

En Misiones hubo intentos concretos. Con fondos p\u00fablicos, incluidos en recursos aportados por el Fondo Especial del Tabaco, se impuls\u00f3 primero la Cooperativa Tabacalera de Alem y posteriormente una Cooperativa Frigor\u00edfica asociada con ese objetivo. Se prob\u00f3 que se pod\u00eda producir, con eficiencia y calidad, pero el proyecto qued\u00f3 a mitad de camino por falta de escala, continuidad y decisi\u00f3n pol\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n

De ese resultado nadie se hace cargo. Es m\u00e1s f\u00e1cil culpar a la yerba, a los impuestos, a la desregulaci\u00f3n o al gobierno nacional, que asumir la falta de planificaci\u00f3n de largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el consumo cambia, el asado se encarece y seguimos perdiendo oportunidades. La pregunta ya no es qu\u00e9 carne comen los argentinos, sino por qu\u00e9 seguimos desperdiciando condiciones excepcionales para producir m\u00e1s, mejor y con inteligencia.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: elaboraci\u00f3n propia de La Voz Disruptiva en base a informe de INECO (UADE) y nota publicada por \u00c1mbito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por fortuna para nuestra salud, no es que los argentinos comemos menos prote\u00ednas, comemos distinto. La ca\u00edda del consumo de carne vacuna fue compensada por el avance del pollo y el cerdo, en un proceso de sustituci\u00f3n explicado por precios, salarios y por la ausencia de una pol\u00edtica ganadera integral que resuelva los problemas estructurales […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8747,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[170,4,81,39,62],"tags":[342,1190,66,1523],"class_list":["post-8742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","category-economia","category-nacional","category-politica","category-regional","tag-carne","tag-consumo","tag-economia","tag-ganaderia"],"blog_post_layout_featured_media_urls":{"thumbnail":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-150x150.webp",150,150,true],"full":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia.webp",1051,591,false]},"categories_names":{"170":{"name":"Agricultura","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/category\/agricultura\/"},"4":{"name":"Econom\u00eda","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/category\/economia\/"},"81":{"name":"Nacional","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/category\/nacional\/"},"39":{"name":"Pol\u00edtica","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/category\/politica\/"},"62":{"name":"Regional","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/category\/regional\/"}},"tags_names":{"342":{"name":"Carne","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/tag\/carne\/"},"1190":{"name":"Consumo","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/tag\/consumo\/"},"66":{"name":"Econom\u00eda","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/tag\/economia\/"},"1523":{"name":"Ganader\u00eda","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/tag\/ganaderia\/"}},"comments_number":"0","wpmagazine_modules_lite_featured_media_urls":{"thumbnail":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-150x150.webp",150,150,true],"cvmm-medium":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-300x300.webp",300,300,true],"cvmm-medium-plus":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-305x207.webp",305,207,true],"cvmm-portrait":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-400x591.webp",400,591,true],"cvmm-medium-square":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-600x591.webp",600,591,true],"cvmm-large":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-1024x591.webp",1024,591,true],"cvmm-small":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia-130x95.webp",130,95,true],"full":["https:\/\/lavozdisruptiva.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/ganaderia.webp",1051,591,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8742"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8750,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8742\/revisions\/8750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}