{"id":5682,"date":"2025-01-02T18:01:21","date_gmt":"2025-01-02T21:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/?p=5682"},"modified":"2025-01-02T18:01:23","modified_gmt":"2025-01-02T21:01:23","slug":"la-primera-sorrentineria-de-argentina-esta-en-mar-del-plata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/2025\/01\/02\/la-primera-sorrentineria-de-argentina-esta-en-mar-del-plata\/","title":{"rendered":"La primera sorrentiner\u00eda de Argentina est\u00e1 en Mar del Plata"},"content":{"rendered":"\n

Trattoria Napolitana V\u00e9spoli fue fundada en 1952 por inmigrantes italianos.Muchos platos son para compartir y conviene reservar con 48 horas de anticipaci\u00f3n.<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Los argentinos amamos las pastas<\/a>, aquellas recetas que descendieron de los barcos y que supimos reformular a nuestro gusto. Sin embargo, hay una de ellas, muy popular por estas latitudes, que surgi\u00f3 de este lado del Atl\u00e1ntico. Se trata de nuestros queridos sorrentinos<\/a>, creados por los V\u00e9spoli en estas tierras, en Mar del Plata, a s\u00f3lo unas cuadras de la playa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta familia, que bautiz\u00f3 con su apellido al restaurante<\/strong>, lleg\u00f3 de Italia a principios del siglo XX para abrir hoteles, rubro al que tambi\u00e9n se dedicaban en la costa amalfitana. En uno de esos establecimientos dieron fama a los sorrentinos: \u201cEra una receta de la Nonna que s\u00f3lo elaboraban para comer en familia y que decidieron empezar a servir a sus clientes\u201d, explica Pablo Barrenechea (72), quien hoy est\u00e1 a cargo de la trattoria junto a su mujer, Patricia V\u00e9spoli<\/p>\n\n\n\n

Pero fue Chiche V\u00e9spoli el que convirti\u00f3 a esta pasta rellena en el plato m\u00e1s pedido de su restaurante y, m\u00e1s adelante, en una de las m\u00e1s populares en la mesa de los argentinos. <\/strong>Desde el conocido barrio marplatense La Perla, los V\u00e9spoli hoy pregonan tener la patente que certifica a los sorrentinos como marca registrada y que adem\u00e1s los posiciona como \u201cLa primera sorrentiner\u00eda del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La historia de los V\u00e9spoli: creadores de los sorrentinos<\/h2>\n\n\n\n

Tras largos meses de navegaci\u00f3n, esta familia arrib\u00f3 al pa\u00eds en 1890.<\/strong> Francisco V\u00e9spoli y Carmen, un joven matrimonio, acompa\u00f1ados de la nonna Mar\u00eda Gracia, llegaron a Argentina desde Sorrento, N\u00e1poles. <\/strong>Se instalaron en la creciente Mar del Plata. All\u00ed tuvieron a sus seis hijos: Tot\u00f3, Carmen, Electra, Rolando, Torcuato y Argentino Enrique V\u00e9spoli, mejor conocido como Chiche, apodado as\u00ed por ser el menor y \u201cjuguete\u201d de sus hermanos.<\/p>\n\n\n\n

La familia fund\u00f3 un hotel donde se alojaban los \u201cpensionados\u201d<\/strong>, que eran los j\u00f3venes que llegaban a la ciudad de pueblos cercanos a estudiar o trabajar. All\u00ed serv\u00edan, entre otras comidas, deliciosas pastas elaboradas de manera manual y casera, y\u00a0as\u00ed surgieron los sorrentinos: una pasta rellena y redonda bautizada en honor a la ciudad que vio nacer a su abuela.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"El<\/p>\n\n\n\n

El sal\u00f3n de la Trattoria Napolitana V\u00e9spoli. Foto: Gabriel Bulacio.<\/p>\n\n\n\n

Incentivados por el \u00e9xito que los acompa\u00f1aba, abrieron una trattoria en las cercan\u00edas de la Plaza Espa\u00f1a <\/strong>que tambi\u00e9n fue furor. Luego mudaron su restaurante a la calle 25 de Mayo y reci\u00e9n en 1972 se establecieron en la ubicaci\u00f3n actual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Patricia V\u00e9spoli (70), hija de Rolando y sobrina de Chiche, ya de adolescente comenz\u00f3 a participar en el negocio. Cuando conoce a su actual marido, en 1976, inmediatamente lo incorpora al negocio familiar: \u201cChiche siempre me cargaba y me dec\u00eda que yo era un vasco infiltrado en un negocio de italianos<\/strong>\u201d, cuenta entre risas Barrenechea.<\/p>\n\n\n\n

Desde 2015, a\u00f1o en que falleci\u00f3 Chiche, ambos est\u00e1n al frente de la trattoria y son los encargados de mantener los est\u00e1ndares de calidad que tantas satisfacciones le dieron a la familia.<\/p>\n\n\n\n

\"Patricia<\/p>\n\n\n\n

Patricia V\u00e9spoli y su marido Pablo Barrenechea, el matrimonio que hoy est\u00e1 al frente del restaurante. Foto Gabriel Bulacio<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo es la Trattoria V\u00e9spoli<\/h2>\n\n\n\n

Al llegar al local, una casona reformada, la fachada presume un cartel que anuncia: \u201cBodeg\u00f3n cl\u00e1sico de Mar del Plata\u201d<\/strong>. En el interior, en las paredes cuelgan im\u00e1genes de la Costa Amalfitana y fotograf\u00edas de N\u00e1poles. No dejan dudas sobre en qu\u00e9 tipo de gastronom\u00eda son expertos.<\/p>\n\n\n\n

El ambiente es tranquilo, familiar<\/strong>, de mesas que respetan espacio suficiente entre s\u00ed y que pueden albergar entre 70 y 80 comensales.<\/strong> Sobre ellas, manteles de ecocuero y platos con el logo distintivo estampado, reciben al comensal junto con un plato de cortes\u00eda compuesto de fiambres y quesos caseros.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un poco m\u00e1s all\u00e1 sorprende\u00a0la cocina a la vista.\u00a0<\/strong>All\u00ed las ollas hierven y se ve a los cocineros, con gorrito rojo, verde y blanco concentrados en su tarea de cocinar las pastas caseras que tanta fama le han dado al lugar por donde pasaron personalidades como\u00a0Serrat, Carlos Menem y Peter Fonda.\u00a0<\/strong>A otros famosos, como el m\u00fasico Juanse o el Zorrito Von Quintiero, Pablo los describe como “amigos de la casa”.<\/p>\n\n\n\n

Aunque casi no tiene actividad en redes sociales, la m\u00edstica de Trattoria V\u00e9spoli hace que para muchos turistas sea uno de los restaurantes donde hay que comer al menos una vez cada temporada. La demanda es tan alta tanto al mediod\u00eda como a la noche que los anfitriones recomiendan reservar con al menos 48 horas de anticipaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para cenar la reservas son hasta las 20.45 ya que este restaurante no tiene protocolo de permanencia<\/strong>, por m\u00e1s que haya cola en la calle las largas sobremesas tan t\u00edpicas de nuestro temperamento se respetan. <\/strong>Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que en temporada el restaurante cierra los d\u00edas martes.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 comer y por cu\u00e1nto en la trattoria V\u00e9spoli<\/h2>\n\n\n\n

Tanto en invierno como en plena temporada de verano, quienes visitan la ciudad balnearia van en busca de la gran especialidad de la casa, los sorrentinos.\u00a0En un principio los serv\u00edan s\u00f3lo de jam\u00f3n y queso pero luego sumaron los de espinaca y queso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"La<\/p>\n\n\n\n

La cocina a la vista de la trattoria V\u00e9spoli. Foto Gabriel Bulacio.<\/p>\n\n\n\n

Para Chiche, exist\u00eda un arte para comer los sorrentinos: el plato deb\u00eda tener seis sorrentinos<\/strong>, ni uno m\u00e1s ni uno menos, y era primordial cortarlos con el tenedor<\/strong> (cortar con cuchillo era cosa de forastero e ignorante).<\/p>\n\n\n\n

Esa porci\u00f3n de seis unidades sale desde $18.500, dependiendo de la salsa con la que se los acompa\u00f1e. Hay\u00a0bolognesa, fileto y la salsa \u201cV\u00e9spoli\u201d con queso fundido, crema y albahaca<\/strong>, entre otras opciones. \u00bfQu\u00e9 los hace especiales? Se elaboran de manera minuciosa, uno a uno, el relleno es abundante y la masa, tersa y fina.<\/p>\n\n\n\n

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Los sorrentinos con la salsa de la casa. Foto Gabriel Bulacio<\/p>\n\n\n\n

\u200b\u201cEl secreto fundamental es la materia prima, usamos los mejores ingredientes del mercado y, adem\u00e1s, transmitimos al personal el valor agregado de nuestro producto<\/em><\/strong>\u201d, se\u00f1ala Pablo.<\/p>\n\n\n\n

Otro plato atractivo es la\u00a0lasagna, tambi\u00e9n casera.<\/strong>\u00a0Compuesta por capas de carne picada, huevo picado, jam\u00f3n cocido natural y salsa de tomates: \u201cTrabajamos la salsa con tomates naturales\u201d<\/em><\/strong>, remarca Pablo.\u00a0Es tan abundante que comen dos y a veces hasta 3 personas. Vale $ 35.000.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La lasagna casera de la trattoria Napolitana V\u00e9spoli. Foto Gabriel Bulacio<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los 29 preparan \u00f1oquis de papa y de espinaca<\/strong> que se sirven con peque\u00f1as alb\u00f3ndigas y salsa de tomate. Tambi\u00e9n hay pastas secas de origen italiano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre los postres -que valen entre $ 6.700 y $ 10.500- sirven\u00a0tiramis\u00fa<\/strong>, que elaboran con licor Borghetti;\u00a0tarantella\u00a0<\/strong>con crema batida y dulce de leche, y la estrella de los dulces,\u00a0el postre Don Chiche,<\/strong>\u00a0compuesto por helado de crema americana, mousse de chocolate, dulce de leche y crema.<\/p>\n\n\n\n

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El postre Don Chiche, la estrella dulce de la casa. Foto: Gabriel Bulacio.<\/p>\n\n\n\n

Este \u00faltimo se presenta en una copa grande y es ideal para finalizar la comida cuchareando entre varios. Para la despedida, aparece una copa de un rico lemoncello<\/a> casero, de cortes\u00eda, por supuesto.<\/p>\n\n\n\n

Trattoria V\u00e9spoli, 3 de Febrero 3158, La Perla, Mar del Plata. Abierto todos los d\u00edas salvo los martes, al mediod\u00eda y noche. Reservas al tel\u00e9fono: 0223 495-3850<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fuente: Clar\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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