{"id":10758,"date":"2026-09-09T17:19:40","date_gmt":"2026-09-09T20:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/?p=10758"},"modified":"2026-09-09T17:19:41","modified_gmt":"2026-09-09T20:19:41","slug":"el-argentino-hoy-come-mas-pollo-que-carne-vacuna-un-cambio-que-va-mucho-mas-alla-del-precio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/2026\/09\/09\/el-argentino-hoy-come-mas-pollo-que-carne-vacuna-un-cambio-que-va-mucho-mas-alla-del-precio\/","title":{"rendered":"El argentino hoy come m\u00e1s pollo que carne vacuna: un cambio que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del precio"},"content":{"rendered":"\n

El consumo de pollo ya supera al de carne vacuna y podr\u00eda pasar los 50 kilos por habitante este a\u00f1o. Detr\u00e1s del dato hay algo m\u00e1s profundo que una sustituci\u00f3n provocada por los precios: cambiaron las familias, los h\u00e1bitos de consumo y la propia industria. Pero el \u00e9xito en el mercado interno tambi\u00e9n plantea un nuevo desaf\u00edo: para seguir creciendo, la avicultura argentina deber\u00e1 exportar m\u00e1s y ser m\u00e1s competitiva. Una discusi\u00f3n que tambi\u00e9n interpela a Misiones y a una oportunidad productiva que hace ocho a\u00f1os se plante\u00f3, se discuti\u00f3 y finalmente no se convirti\u00f3 en una pol\u00edtica de desarrollo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya no somos solamente el pa\u00eds de la carne vacuna<\/h2>\n\n\n\n

Durante generaciones, hablar del consumo de carne en la Argentina era pr\u00e1cticamente hablar de carne vacuna. Eso est\u00e1 cambiando.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos difundidos a partir de estimaciones del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA)<\/strong>, el consumo de pollo cerr\u00f3 2025 alrededor de los 49 kilos por habitante por a\u00f1o <\/strong>y podr\u00eda superar los 50 kilos durante 2026<\/strong>. La carne vacuna, mientras tanto, se encuentra alrededor de los 47 kilos por habitante.<\/p>\n\n\n\n

La comparaci\u00f3n hist\u00f3rica resulta todav\u00eda m\u00e1s significativa: en el a\u00f1o 2000 los argentinos consum\u00edamos apenas 22 o 23 kilos de pollo por habitante<\/strong>. Es decir que, en poco m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, ese consumo pr\u00e1cticamente se duplic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El argentino no dej\u00f3 de consumir prote\u00ednas animales. Cambi\u00f3 la manera de consumirlas.<\/p>\n\n\n\n

Y si al pollo y a la carne vacuna agregamos el crecimiento que tambi\u00e9n tuvo durante estos a\u00f1os la carne porcina, aparece una dieta c\u00e1rnica mucho m\u00e1s diversificada que la que caracteriz\u00f3 tradicionalmente al pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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No todo se explica por el precio<\/h2>\n\n\n\n

Naturalmente, el precio relativo ayud\u00f3 enormemente al crecimiento del pollo. Pero ser\u00eda demasiado sencillo explicar todo el fen\u00f3meno por esa \u00fanica variable. La propia industria se\u00f1ala otros cambios que probablemente sean m\u00e1s estructurales.<\/p>\n\n\n\n

Hace algunas d\u00e9cadas, comprar pollo significaba casi exclusivamente comprar un pollo entero<\/strong>. Hoy el consumidor encuentra pechugas, pata-muslo, alas, milanesas y diferentes presentaciones listas o pr\u00e1cticamente listas para cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Cambi\u00f3 el producto porque tambi\u00e9n cambi\u00f3 la sociedad. Los hogares son m\u00e1s peque\u00f1os, aument\u00f3 la cantidad de personas que viven solas, hay menos tiempo disponible para cocinar y el consumidor busca porciones adecuadas a sus necesidades, facilidad de preparaci\u00f3n y menor desperdicio.<\/p>\n\n\n\n

El pollo consigui\u00f3 adaptarse particularmente bien a esa transformaci\u00f3n. Tambi\u00e9n cambi\u00f3 su valoraci\u00f3n nutricional: pas\u00f3 a ocupar un lugar importante entre quienes buscan alimentos ricos en prote\u00ednas, particularmente entre personas vinculadas con actividades deportivas.<\/p>\n\n\n\n

Por eso probablemente estemos frente a un cambio de h\u00e1bitos que dif\u00edcilmente pueda explicarse solamente por una coyuntura econ\u00f3mica o por un gobierno determinado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El \u00e9xito tambi\u00e9n puede convertirse en un techo<\/h2>\n\n\n\n

Pero alcanzar casi 50 kilos por habitante plantea una paradoja. El extraordinario crecimiento del consumo interno que impuls\u00f3 a la avicultura argentina durante d\u00e9cadas comienza ahora a dejarle poco espacio adicional.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n nacional se mantiene alrededor de 2,5 millones de toneladas anuales<\/strong> y desde CEPA reconocen que resulta dif\u00edcil imaginar muchos kilos adicionales de consumo por habitante dentro del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Por eso el pr\u00f3ximo salto deber\u00e1 producirse hacia afuera. La nueva frontera de crecimiento de la avicultura argentina es la exportaci\u00f3n.<\/strong> Y all\u00ed reaparece una palabra que atraviesa pr\u00e1cticamente todas las actividades productivas del pa\u00eds: competitividad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exportar m\u00e1s obliga a competir mejor<\/h2>\n\n\n\n

La industria necesita recuperar mercados afectados por los episodios de influenza aviar y, particularmente, espera la reapertura de China. Europa volvi\u00f3 a habilitar el ingreso de productos frescos argentinos desde el 17 de agosto, mientras Chile y Per\u00fa<\/strong> tambi\u00e9n reabrieron sus mercados.<\/p>\n\n\n\n

China, sin embargo, contin\u00faa pendiente y tiene una importancia especial no solamente por su tama\u00f1o sino por el tipo de productos que compra: patas, garras y alas que tienen menor demanda en nuestro mercado y permiten mejorar el aprovechamiento econ\u00f3mico integral del animal.<\/p>\n\n\n\n

La dimensi\u00f3n del desaf\u00edo queda clara cuando nos comparamos con nuestro vecino: mientras Argentina export\u00f3 alrededor de 206.000 toneladas en 2025<\/strong>, Brasil exporta aproximadamente 5,5 millones de toneladas<\/strong>. La industria argentina aspira inicialmente a superar las 300.000 toneladas y luego acercarse a las 350.000.<\/p>\n\n\n\n

No alcanza entonces con producir m\u00e1s. Hay que producir competitivamente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando una actividad crece y algunas empresas tienen problemas<\/h2>\n\n\n\n

Existe adem\u00e1s una aparente contradicci\u00f3n que merece atenci\u00f3n. Mientras el consumo de pollo atraviesa uno de sus mejores momentos hist\u00f3ricos, empresas importantes del sector enfrentan dificultades<\/strong>. El caso m\u00e1s visible es Granja Tres Arroyos<\/strong>, que atraviesa una compleja situaci\u00f3n financiera y operativa.<\/p>\n\n\n\n

Desde CEPA evitan trasladar ese problema al conjunto de la actividad y se\u00f1alan que desconocen factores internos de la compa\u00f1\u00eda. S\u00ed reconocen que su fuerte orientaci\u00f3n exportadora la afect\u00f3 especialmente cuando la influenza aviar provoc\u00f3 la ca\u00edda abrupta de mercados externos.<\/p>\n\n\n\n

Pero existe una advertencia m\u00e1s general. La industria enfrenta aumentos en energ\u00eda, salarios e insumos <\/strong>que no siempre consigue trasladar completamente a precios. La respuesta, seg\u00fan el propio sector, necesariamente pasa por aumentar la eficiencia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es una cuesti\u00f3n que merece ser observada cuidadosamente.<\/p>\n\n\n\n

Cuando una actividad tiene demanda pero algunas de sus empresas enfrentan serias dificultades, corresponde preguntarse cu\u00e1nto obedece a problemas particulares de administraci\u00f3n, endeudamiento o estrategia empresarial y cu\u00e1nto responde a problemas sist\u00e9micos de competitividad.<\/p>\n\n\n\n

Confundir ambas cosas puede llevar a diagn\u00f3sticos equivocados.<\/p>\n\n\n\n

Y aqu\u00ed aparece una oportunidad que Misiones dej\u00f3 pasar<\/h2>\n\n\n\n

Toda esta discusi\u00f3n deber\u00eda interesarnos particularmente. Porque la producci\u00f3n de pollos y cerdos no comienza en el animal. Comienza mucho antes, en los granos que forman buena parte de su alimentaci\u00f3n y, particularmente, en el ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Y Misiones discuti\u00f3 seriamente esta cuesti\u00f3n hace ya ocho a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En diciembre de 2018, durante el gobierno de Mauricio Macri, la Secretar\u00eda de Agroindustria de la Naci\u00f3n y MAIZAR firmaron un convenio para desarrollar ma\u00edz de alta productividad en Misiones y el nordeste de Corrientes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta ten\u00eda una l\u00f3gica productiva interesante: producir localmente el grano que la regi\u00f3n tra\u00eda desde grandes distancias, abaratar el alimento balanceado, utilizarlo para desarrollar producci\u00f3n de prote\u00edna animal \u2014pollos, cerdos y otras carnes\u2014 y, alcanzado el abastecimiento regional, aprovechar la cercan\u00eda con Santa Catarina para exportar ma\u00edz al enorme complejo agroindustrial del sur brasile\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Por aquellos a\u00f1os se estimaba que Misiones importaba entre el 60 y el 65% del ma\u00edz que necesitaba. Es decir, tra\u00edamos desde lejos y pagando flete uno de los principales insumos necesarios para desarrollar localmente actividades capaces de agregarle mucho m\u00e1s valor.<\/p>\n\n\n\n

El planteo era exactamente inverso: producir el grano cerca de donde ser\u00eda consumido, transformarlo en carne dentro de la provincia y exportar los excedentes hacia un mercado brasile\u00f1o enorme situado inmediatamente al otro lado de nuestra frontera.<\/p>\n\n\n\n

No era solamente un \u201cplan para plantar ma\u00edz\u201d. Era, al menos conceptualmente, el comienzo de una cadena de agregado de valor.<\/p>\n\n\n\n

Una discusi\u00f3n que termin\u00f3 antes de convertirse en pol\u00edtica productiva<\/h2>\n\n\n\n

La iniciativa gener\u00f3 inmediatamente fuertes resistencias en Misiones.<\/p>\n\n\n\n

La discusi\u00f3n sobre la conveniencia econ\u00f3mica de producir ma\u00edz qued\u00f3 r\u00e1pidamente atravesada por otra discusi\u00f3n: semillas transg\u00e9nicas, utilizaci\u00f3n de glifosato, biodiversidad, agricultura familiar y el modelo productivo que deb\u00eda adoptar la provincia.<\/p>\n\n\n\n

La objeci\u00f3n se concentr\u00f3 especialmente en lo que sus cr\u00edticos defin\u00edan como un \u201cpaquete tecnol\u00f3gico\u201d agresivo con el medio ambiente. Desde el propio Gobierno provincial hubo un rechazo expl\u00edcito al convenio impulsado desde Naci\u00f3n, mientras organizaciones ambientalistas cuestionaban el modelo productivo propuesto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Eran adem\u00e1s tiempos de fuerte confrontaci\u00f3n pol\u00edtica entre el gobierno nacional de Mauricio Macri y el gobierno misionero, poco dispuesto a acompa\u00f1ar iniciativas provenientes de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

El debate termin\u00f3 concentr\u00e1ndose mucho m\u00e1s en qu\u00e9 tipo de ma\u00edz pod\u00eda o deb\u00eda sembrarse que en una pregunta quiz\u00e1s m\u00e1s importante: c\u00f3mo construir una cadena competitiva de producci\u00f3n de granos, alimentos balanceados, aves y cerdos dentro de Misiones.<\/p>\n\n\n\n

Hubo anuncios, convenios y experiencias iniciales. Pero la iniciativa no lleg\u00f3 a consolidarse como un verdadero programa productivo con objetivos, metas, inversiones, etapas de ejecuci\u00f3n y mecanismos de control que permitieran medir posteriormente sus resultados.<\/p>\n\n\n\n

Y, m\u00e1s importante a\u00fan, tampoco apareci\u00f3 una estrategia alternativa capaz de alcanzar por otro camino aquellos objetivos de integraci\u00f3n productiva.<\/p>\n\n\n\n

La oportunidad se fue diluyendo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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Ocho a\u00f1os despu\u00e9s, el pollo vuelve a hacernos la misma pregunta<\/h2>\n\n\n\n

La noticia actual sobre la avicultura argentina vuelve curiosamente sobre aquella discusi\u00f3n. Hoy los argentinos consumen casi 50 kilos de pollo por habitante. La industria av\u00edcola nacional lleg\u00f3 pr\u00e1cticamente al techo de crecimiento de su mercado dom\u00e9stico y necesita aumentar exportaciones.<\/p>\n\n\n\n

Brasil, mientras tanto, se convirti\u00f3 en una potencia av\u00edcola mundial. Y Misiones contin\u00faa ubicada geogr\u00e1ficamente al lado de uno de los mayores complejos productores de prote\u00edna animal del continente. La geograf\u00eda no cambi\u00f3. Santa Catarina sigue all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz contin\u00faa siendo un insumo fundamental de la producci\u00f3n animal. Y pollos y cerdos contin\u00faan siendo una extraordinaria manera de transformar granos en prote\u00ednas de mayor valor.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed pas\u00f3 fue el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Por eso quiz\u00e1s la pregunta que deber\u00edamos hacernos no sea si aquel proyecto de 2018 era perfecto. Seguramente no lo era. Ni tampoco si todas las objeciones ambientales que se plantearon carec\u00edan de fundamento. La pregunta m\u00e1s inc\u00f3moda es otra: \u00bfQu\u00e9 alternativa productiva construimos despu\u00e9s de rechazarlo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Porque oponerse a un proyecto puede ser perfectamente leg\u00edtimo. Pero gobernar implica algo m\u00e1s: si se considera que un camino es equivocado, hay que ser capaces de proponer otro mejor.<\/p>\n\n\n\n

Producir no alcanza: hay que construir competitividad<\/h2>\n\n\n\n

El caso del pollo deja finalmente una ense\u00f1anza que excede largamente a la avicultura.<\/p>\n\n\n\n

Argentina desarroll\u00f3 una industria que consigui\u00f3 modificar profundamente los h\u00e1bitos alimentarios de su poblaci\u00f3n. El consumidor respondi\u00f3, el mercado interno creci\u00f3 y el pollo dej\u00f3 de ser simplemente una alternativa barata de la carne vacuna para ocupar un lugar propio en la dieta de los argentinos.<\/p>\n\n\n\n

Ahora comienza otra etapa. Con un mercado dom\u00e9stico cercano a su techo, crecer significa exportar. Y exportar significa competir con pa\u00edses que producen a enorme escala, mientras las empresas argentinas deben afrontar sus propios costos de energ\u00eda, impuestos, financiamiento, log\u00edstica y trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Para Misiones la ense\u00f1anza deber\u00eda ser todav\u00eda m\u00e1s profunda. Una cadena productiva no se construye anunciando que podemos producir ma\u00edz, pollos o cerdos. Tampoco se construye rechazando una alternativa sin desarrollar otra.<\/p>\n\n\n\n

Se construye integrando producci\u00f3n primaria, tecnolog\u00eda, infraestructura, industria y mercados dentro de una estrategia que pueda sostenerse econ\u00f3micamente en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Ocho a\u00f1os despu\u00e9s de aquella discusi\u00f3n, quiz\u00e1s valga la pena volver a hacernos una pregunta que qued\u00f3 sin respuesta:<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 condiciones debemos crear para que Misiones pueda transformar una materia prima en alimentos, trabajo para sus habitantes y colonos, industria y exportaciones competitivas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Porque las oportunidades productivas no permanecen indefinidamente esperando que decidamos aprovecharlas.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Elaboraci\u00f3n LVD en base a \u00c1mbito, \u201cEl pollo desplaz\u00f3 a la carne vacuna y la industria av\u00edcola busca su pr\u00f3ximo salto\u201d, 9 de septiembre de 2026.<\/li>\n\n\n\n
  • Secretar\u00eda de Agroindustria de la Naci\u00f3n \/ MAIZAR, antecedentes del convenio de 2018 para desarrollar ma\u00edz de alta productividad en Misiones y nordeste de Corrientes.<\/li>\n\n\n\n
  • MAIZAR, antecedentes y fundamentos de la iniciativa.<\/li>\n\n\n\n
  • Bichos de Campo, cobertura de las resistencias al proyecto y debate sobre el modelo tecnol\u00f3gico.<\/li>\n\n\n\n
  • Economis, antecedentes sobre el Plan Maizar y la producci\u00f3n de ma\u00edz en Misiones.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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