{"id":10262,"date":"2026-07-13T10:23:09","date_gmt":"2026-07-13T13:23:09","guid":{"rendered":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/?p=10262"},"modified":"2026-07-13T10:38:18","modified_gmt":"2026-07-13T13:38:18","slug":"transformacion-historica-se-come-cada-vez-mas-carne-de-pollo-y-cerdo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavozdisruptiva.com\/index.php\/2026\/07\/13\/transformacion-historica-se-come-cada-vez-mas-carne-de-pollo-y-cerdo\/","title":{"rendered":"Transformaci\u00f3n hist\u00f3rica: se come cada vez m\u00e1s carne de pollo y cerdo"},"content":{"rendered":"\n

Si bien la carne vacuna pierde participaci\u00f3n en la mesa de los argentinos, hay una preferencia por la calidad. Nuevos h\u00e1bitos alimenticios y el poder adquisitivo, entre los motivos principales de este cambio.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Desde hace algunos a\u00f1os, el consumo de prote\u00ednas animales viene cambiando entre los argentinos. La novedad es que la carne vacuna pierde terreno, mientras el pollo y el cerdo contin\u00faa ganando espacio a\u00f1o tras a\u00f1o, ya es un tema que abordamos en LVD en enero de este 2026<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Los \u00faltimos datos de la Secretar\u00eda de Agricultura reflejan ese cambio. Durante 2025 el consumo total de carnes alcanz\u00f3 116,4 kilos por habitante<\/strong>, un incremento del 3,85% respecto del a\u00f1o anterior. Sin embargo, el crecimiento no estuvo impulsado por la carne bovina, sino por las carnes aviar y porcina. Actualmente cada argentino consume cerca de 50 kilos de pollo, 47 kilos de carne vacuna y 25 kilos de cerdo por a\u00f1o<\/strong>, una composici\u00f3n muy diferente a la que predominaba apenas dos d\u00e9cadas atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Uno de los claves de este cambio de h\u00e1bito en la dieta tiene que ver el bolsillo. Seg\u00fan el \u00faltimo informe de mayo del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne bovina aument\u00f3 57,9% interanual<\/strong>, mientras que el pollo registr\u00f3 una suba del 38,9% y el pechito de cerdo del 23,6%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En mayo, el kilo de asado se comercializ\u00f3 en promedio a $18.154, mientras que el lomo alcanz\u00f3 los $28.633, el corte de mayor valor, siendo dos de los cortes m\u00e1s representativos. En cambio, el kilo de pollo fresco promedi\u00f3 $5.048 y el pechito de cerdo, $9.151.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, vienen creciendo diferentes conductas conductas alimentarias en el pa\u00eds <\/strong>que no tienen como prioridad el consumo de carne, principalmente, la vacuna. Seg\u00fan el \u00faltimo registro del Monitor de Consumo del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), elaborado en base a 1000 personas representativa de todo el pa\u00eds, un 66 % de los habitantes argentinos son carn\u00edvoros tradicionales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras que un 26 % son flexitarianos (comen preferentemente prote\u00ednas de origen animal pero tienen intenciones de ir reduciendo el consumo de diferentes tipos de carnes), un 5 es % vegetarianos y un 3 %, vegana. En total estas ultimas tres tendencias suman el 34% de la poblaci\u00f3n, un crecimiento con respecto a 2024, que representaban el 30% del total.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses, medido hasta mayo por la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA), ubic\u00f3 el consumo de carne vacuna en 47,5 kilos por habitante al a\u00f1<\/strong>o, por debajo de los 50,6 kilos registrados en igual per\u00edodo de 2025. Es uno de los niveles m\u00e1s bajos de la historia reciente.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, desde el advierten que el dato debe interpretarse en un contexto m\u00e1s amplio. Para Adri\u00e1n Bifaretti<\/strong>, jefe de Promoci\u00f3n Interna del IPCVA, Argentina sigue siendo uno de los pa\u00edses con mayor consumo de carne vacuna del planeta<\/strong>, junto con Uruguay, y el retroceso no significa que haya perdido su lugar en la dieta de los argentinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“La carne vacuna no est\u00e1 sola ni se vende sola. Hoy disputa cada cent\u00edmetro de mercado con el pollo y el cerdo en uno de los pa\u00edses con mayor consumo de prote\u00ednas c\u00e1rnicas del mundo<\/em><\/strong>“, resumi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\"Chuletas<\/p>\n\n\n\n

Chuletas de cerdo. Foto ilustrativa Pexels.<\/p>\n\n\n\n

Bifaretti sostiene que tambi\u00e9n cambi\u00f3 la forma de comprar. “El consumidor argentino hoy prefiere comer menos carne, pero de mejor calidad<\/strong>“, explica.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, para Bifaretti, adem\u00e1s, “existe una creciente revalorizaci\u00f3n del aporte nutricional de la carne vacuna<\/em>“. <\/strong>Las encuestas indican que los argentinos la siguen considerando un alimento de<\/strong> alto valor biol\u00f3gico y una fuente importante de prote\u00ednas, hierro y vitamina<\/strong>s, una percepci\u00f3n que coincide con la tendencia observada en otros mercados internacionales, donde vuelve a destacarse el papel de las prote\u00ednas animales dentro de una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el crecimiento de la carne aviar es uno de los mayores cambios de consumo durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas<\/strong>. A fines de los a\u00f1os noventa el consumo apenas superaba los 20 kilos por habitante; hoy se ubica en los 50 kilos, convirti\u00e9ndose en la carne m\u00e1s consumida del pa\u00eds. Y para este a\u00f1o esperan que la cifra siga creciendo y supere este total.<\/p>\n\n\n\n

Este auge estuvo respaldada por un fuerte crecimiento productivo<\/strong>. En 2025 la industria faen\u00f3 750 millones de pollos, un 1,5% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior y casi tres veces la cantidad registrada en 2002. La producci\u00f3n alcanz\u00f3 2,47 millones de toneladas, unas tres veces y media m\u00e1s que al comienzo del siglo.<\/p>\n\n\n\n

Para Carlos Sinesi<\/strong>, gerente ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA), “el despegue respondi\u00f3 a una combinaci\u00f3n de planificaci\u00f3n, inversiones y mejoras tecnol\u00f3gicas<\/em>“.<\/strong> La modernizaci\u00f3n de las plantas, la incorporaci\u00f3n de gen\u00e9tica, la eficiencia alimenticia y el fortalecimiento sanitario permitieron aumentar la producci\u00f3n y mejorar la competitividad.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n cambi\u00f3 la forma de comercializar el producto al consumidor<\/strong>. “Antes pr\u00e1cticamente se vend\u00eda pollo entero. Hoy la oferta incluye cortes, como alas, pata-muslo, pechugas, milanesas, y productos listos para cocinar. Eso permiti\u00f3 adaptarse a hogares m\u00e1s peque\u00f1os y a consumidores que buscan practicidad<\/em><\/strong>“, explica Sinesi.<\/p>\n\n\n\n

A ello se suma una imagen cada vez m\u00e1s asociada con una alimentaci\u00f3n saludable y una producci\u00f3n altamente eficiente: un pollo alcanza cerca de tres kilos en apenas 45 d\u00edas<\/strong>, lo que permite mantener una oferta constante y precios competitivos.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, la carne porcina tambi\u00e9n es otro de los protagonistas de este cambio. En poco m\u00e1s de veinte a\u00f1os pas\u00f3 de apenas 4 kilos por habitante a los actuales 25 kilos, multiplicando por m\u00e1s de seis su consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el consultor Juan Luis Uccelli,<\/strong> “el crecimiento fue resultado de un trabajo sostenido para cambiar la percepci\u00f3n del consumidor.<\/em>” <\/strong>La cadena promovi\u00f3 campa\u00f1as junto a m\u00e9dicos y nutricionistas para destacar las cualidades nutricionales de la carne de cerdo y dej\u00f3 atr\u00e1s viejos mitos vinculados con su contenido graso.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, la industria incorpor\u00f3 cortes equivalentes a los tradicionales vacunos<\/strong> (nalga, cuadril, peceto, bola de lomo y paleta), facilitando su incorporaci\u00f3n a las comidas cotidianas. El incremento de la producci\u00f3n nacional, una mayor presencia en carnicer\u00edas y supermercados y precios m\u00e1s accesibles frente a la carne vacuna terminaron consolidando esa expansi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para Uccelli, el proceso todav\u00eda no alcanz\u00f3 su techo. El especialista estima que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os el consumo podr\u00eda ubicarse entre 34 y 36 kilos por habitante,<\/strong> acerc\u00e1ndose al nivel actual de la carne bovina.<\/p>\n\n\n\n

Fuera de las tres grandes cadenas, el consumo de carne ovina y de pescado contin\u00faa siendo reducido dentro de la dieta de los argentinos. Y en paralelo, comienzan a desarrollarse nuevos nichos de mercado. Uno de ellos es la carne de b\u00fafalo. Argentina posee actualmente un rodeo cercano a 200.000 cabezas.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes:<\/strong> Nota publicada por Clar\u00edn Rural<\/em>, adaptada y editada para La Voz Disruptiva<\/em>. Datos provenientes de CICCRA, CEPA e IPCVA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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